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1、用小刀将鱼片切片，在鱼片中加入盐、胡椒粉和料酒，加入蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉腌制钟，在鱼头牛排中加入盐、料酒和腌制钟。

2、酸菜洗净，沥干水分，切成细丝，泡椒切碎，干辣椒切段，姜蒜切片备用。

3、锅中放入适量的油，将油烧热，放入姜蒜片、花椒和干辣椒段，将泡椒和酸菜一起翻炒半分钟，然后倒入适量的水烧开，将鱼头片放入锅中煮，将腌制好的鱼片逐个放入锅中，煮至变色，再放入一勺盐、一勺鸡精、糖和胡椒粉。

4、拌匀即可食用。

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